La masa madre: una tendencia culinaria en auge en México
El resurgimiento del pan de masa madre en México: una alternativa saludable y tradicional
La masa madre es un fermento natural compuesto por harina y agua que alberga una comunidad viva de levaduras y bacterias. Este proceso de fermentación lenta produce un pan con una textura única y un sabor profundo y complejo. A diferencia de la levadura comercial, la masa madre requiere tiempo y paciencia, lo que resulta en un pan más nutritivo y digestible.
En un mundo donde la calidad y el origen de los alimentos son cada vez más importantes, la masa madre ofrece una alternativa natural y saludable. Julieta Sarfati, fundadora de la panadería Julieta, especializada en pan de masa madre, comparte su visión sobre este resurgimiento. “El pan de masa madre no solo es un regreso a nuestras raíces culturales, sino también una respuesta a la creciente demanda de alimentos más saludables y sostenibles,” afirma Julieta.
El pan de masa madre es conocido por sus múltiples beneficios. La fermentación natural descompone el gluten y hace que el pan sea más fácil de digerir. Además, la presencia de bacterias beneficiosas puede mejorar la salud intestinal. “En nuestra panadería, hemos visto cómo los clientes aprecian no solo el sabor y la textura del pan de masa madre, sino también sus beneficios para la salud,” comenta Julieta.
La especialista, quien inició con Julieta buscando opciones de pan más naturales y saludables que pudiera consumir su esposo, quien fue diagnosticado con enfermedad celíaca durante la pandemia de COVID-19, explica que el auge del pan de masa madre no es solo una moda pasajera, sino una reconexión con prácticas tradicionales de panificación.
“La pandemia de COVID-19 también jugó un papel en su popularidad, ya que muchas personas comenzaron a hacer su propio pan en casa, descubriendo las maravillas de la masa madre. El encierro de aquel entonces nos hizo reflexionar sobre el valor del tiempo y el cuidado en la preparación de nuestros alimentos. La masa madre encarna perfectamente estos valores,” señala.
Para Julieta, sin importar si es una torta o una esponjosa concha, el pan sigue siendo uno de los alimentos preferidos. No en vano, el 37 por ciento de los hogares mexicanos consumen pan por lo menos una vez a la semana, en promedio 3.3 veces, esto de acuerdo con información de Kantar Worldpanel, agencia especializada en el comportamiento del consumidor, por lo que asegura que opciones como la masa madre cumplen las expectativas de los paladares más exigentes.
“El pan de masa madre es reconocido por su proceso de fermentación natural y la profundidad entre texturas y sabores que ha capturado la atención de panaderos y amantes del buen comer. Además, hay un creciente aprecio por el sabor y la textura del pan de masa madre, que se caracteriza por su migaja húmeda, corteza crujiente y sabor complejo que en los últimos años ha logrado cautivar hasta los paladares más exigentes,” apuntó la chef ejecutiva.
En la panadería Julieta, la tradición se fusiona con la innovación. Ofrecen una amplia variedad de panes de masa madre, desde hogazas integrales hasta roles de canela.
“Nos esforzamos por crear panes que no solo sean deliciosos, sino que también cuenten una historia. Cada pieza de pan que hacemos es un homenaje a la paciencia y el conocimiento acumulado por generaciones de panaderos,” explica Julieta.
